Insalata verde d’inverno

Ingredienti:

• un cespo cicoria pan di zucchero
• un cespo di radicchio rosso tondo
• una barbabietola rossa cotta
• cipolla
• melagrana (in alternativa alla melagrana potete mettere della frutta secca)

Per la vinaigrette: aceto, olio extravergine di oliva, senape, pepe, sale.

Preparazione:

Lavate, sgocciolate, tagliate i 2 tipi d’insalata e poneteli in una ciotola. Sbucciate e tagliate a dadolini la barbabietola rossa e unitela alle insalate. Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli e disponeteli nella ciotola. Aprite la melagrana a metà, quindi estraetene tutti i semi e completate con essi l’insalata. Servitela con la vinaigrette a parte, preparata emulsionando un cucchiaino di senape con cinque cucchiaiate d’olio, tre di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.