Originarie del Vecchio Continente, sono piante a portamento eretto con foglie di colore verde scuro brillante, coste sottili che virano al giallo, arancio, rosso a maturazione.
A basso apporto energetico ma con un soddisfacente apporto di fibre, interessante il contenuto in vitamine, soprattutto A e C. Carenti di sodio e ricche in potassio, si prestano all’alimentazione contro l’ipertensione arteriosa.
Hanno un sapore dolciastro con più o meno marcati sentori di terra (variabili in base al tipo di suolo utilizzato), vanno lavorate completamente in acqua bollente o al vapore, una volta cotte, possono essere consumate al naturale, con olio di oliva e/o limone, oppure ripassate in padella.
Gradevole l’accostamento tra bietole e patate lesse o in frittata. Sono un ingrediente molto utilizzato anche per zuppe, minestroni e sughi. Si consumano anche crude, modalità che conserva i loro microelementi.
Trapianto/semina: marzo-settembre
Raccolta: maggio-ottobre
