Verdura Disponibile

Zucchina trombetta

La zucchina trombetta è una specie erbacea annuale che deve il suo nome alla forma allungata del frutto con una ingrossatura ad una estremità; di colore verde chiaro, la sua polpa ha un sapore così dolce e delicato da poter essere consumata anche cruda. Deve il suo nome alla forma solitamente allungata del frutto ed al fatto che, crescendo allo stato spontaneo, adagiata sul terreno senza tutori, esso tende a ritorcersi di 360 a mo’ di tromba. Il fatto poi d’avere l’apice del frutto ingrossato contribuisce ancor più a dare l’idea di una tromba. La “trombetta”, così come la si conosce sui mercati, non è ritorta poiché la sua forma di allevamento più indicata è il pergolato: la pianta si arrampica su tutori appositamente installati, in maniera tale che il frutto, crescendo, tenda ad allungarsi verso il basso. Pertanto alla raccolta risulta rettilineo o quasi.
Proveniente dalle Americhe venne introdotta in Liguria, in tempi remoti, dai marinai liguri, a cui dobbiamo l’importazione delle sementi, che diedero inizio alla sua coltivazione. La estrema delicatezza dei frutti, unita alla forma difficilmente gestibile nel trasporto, ha limitato molto la sua diffusione in altre zone del nostro Belpaese.
La zucchina trombetta possiede caratteristiche organolettiche e nutrizionali di grande valore, molto versatile in cucina e viene impiegata in numerose preparazioni quali torte salate, in umido, fritta, impastellata o anche ripiena. Il sapore delle zucchine trombette d’Albenga è delizioso, di gran lunga superiore alle zucchine comuni; i semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità della tromba d’Albenga è costituita da polpa compatta e soda di primissima qualità, cosa che facilita molte preparazioni culinarie. Ottima per esempio come sugo per la pasta o anche da sola.
Se lasciata ingrossare sulla pianta, diventa color rame e, tenuta al fresco delle cantine, dura tutto l’inverno insaporendo minestroni e passate, oltre ad essere ottima nelle torte liguri.

 

Resta Aggiornato

Iscriviti alla nostra Newsletter